發(fā)芽后，仍然可以成為我們盤(pán)中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和營(yíng)養(yǎng)直線(xiàn)下降；有些不僅可以吃，還能在發(fā)芽后，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃了就賺到了！

        發(fā)芽后的胡蘿卜是無(wú)害的，也不會(huì)產(chǎn)生毒素，能夠放心食用。胡蘿卜在發(fā)芽后，會(huì)將自身的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給發(fā)芽的部位，所以，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感也會(huì)相應(yīng)降低。在烹飪胡蘿卜時(shí)，記得把發(fā)芽部分挖掉了再煮。

       芋頭和土豆本身含有很多淀粉，有人就誤以為芋頭在發(fā)芽后會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實(shí)，發(fā)芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來(lái)口感變得更差。 

       注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會(huì)有輕微毒素。芋頭也不能一次性吃太多，它富含膳食纖維、淀粉，吃多了容易消化不良。

       洋蔥在發(fā)芽后，它身上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，吃起來(lái)味道更辣。如果還不想那么快食用發(fā)芽的洋蔥，還可以用盆子裝水，把洋蔥放進(jìn)去“養(yǎng)”。等到芽長(zhǎng)大了，可以將它摘下來(lái)，切成蔥花做菜！

       山藥的身上本來(lái)就長(zhǎng)著很多小芽，當(dāng)儲(chǔ)存在過(guò)于潮濕的環(huán)境中，山藥就很容易發(fā)芽了。不用擔(dān)心，把發(fā)芽的部分挖深后，山藥是可以吃的。一旦山藥的表面有發(fā)黑的情況，就趕緊扔掉，不宜再吃。

       發(fā)芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在發(fā)芽的過(guò)程中，芽苗將一部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗掉了，但主要的成分并沒(méi)有受到破壞。 

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)，切開(kāi)后，生姜的里面的肉質(zhì)都干的、纖維變粗，這就表示其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在漸漸流失。

       大蒜在發(fā)芽后沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉、變色的情況，是可以吃的，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)增加。有研究顯示，發(fā)芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強(qiáng)。

       將發(fā)芽的大蒜放到水里養(yǎng)，等到長(zhǎng)成蒜苗了，還能用它來(lái)做菜呢！

        綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類(lèi)，發(fā)芽后不僅能吃，而且還是寶！比如發(fā)芽的黃豆，一般是長(zhǎng)出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。

黃豆發(fā)芽后，會(huì)將會(huì)將其妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，即吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率。更何況，發(fā)芽的黃豆，口感更清脆。

       發(fā)芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營(yíng)養(yǎng)倍增。發(fā)芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加。它不再需要過(guò)長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，吃起來(lái)口感更軟、更好。